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鹹、香、肥好下飯 客家菜鹹、香、肥好下飯 客家菜鹹、香、肥好下飯 客家菜
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鹹、香、肥好下飯 客家菜
早期客家人多分布山地丘陵地區,土地貧瘠、物產缺乏,所以將菜餚料理得鹹一些才好下飯,再利用爆香增添香味,吃起來也就不覺得那麼困苦寒酸了。在如此艱困環境下形成的客家菜文化,於是有「鹹、香、肥」的飲食特色,雖然於今日富庶的社會中,口味已做了調整改良,但是重口味的傳統依然不變,於是客家小炒為下酒最佳良伴。大盤菜多以醃菜(如梅乾菜、酸菜)入菜,有名的酸菜豬肚湯、薑絲炒大腸、梅干扣肉為代表名菜。
Hakka cuisine features “salty, tasty and fatty” and Hakka stir fried dishes are best to go with wine. Entrees are mostly seasoned with pickled vegetables. Famous pickled vegetables and pig belly soup, ginger fried with intestines, and pickled vegetables and pork over rice are some typical dishes.
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